Berinjela Recheada
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Ingredientes:
30 berinjelas bem pequenas (1500g);
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco (15ml);
2 colheres de sopa de sal (24g).

Recheio:
400g de lingüiça calabresa curada;
1/2 cebola pequena (75g);
1/2 pimentão vermelho pequeno (60g);
15 dentes de alho (57g);
80g de tomate seco;
3 colheres de sopa de azeite de oliva (30g);
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado (110g);
Sal a gosto .

Tempero:
10 pimentas dedo-de-moça médias (35g);
2 ramos de alecrim (14g);
1/2 litro de azeite de oliva extravirgem;
2 folhas de louro.

Modo de preparo:

Lave as berinjelas, tire os pedúnculos e com uma ponta de faca escave o interior tirando parte do miolo.
Coloque-as em uma panela com o vinagre, o sal e 4 litros de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até as berinjelas ficarem "al dente".
Retire do fogo, escorra a água e deixe as berinjelas escorrem em uma peneira até esfriar.
Reserve.

Recheio :
Pique a lingüiça, tirando a pele e o excesso de gordura.
Coloque a lingüiça no copo do processador e bata até obter uma pasta.
Reserve.
Descasque a cebola e pique-a.
Lave o pimentão, tire o pedúnculo e as sementes.
Tire as cascas dos dentes de alho e coloque 5 no copo do processador.
Acrescente a cebola, o pimentão, os tomates secos e o sal.
Bata até obter uma pasta e coloque em uma panela com o azeite de oliva e a lingüiça.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos.
Retire do fogo e ao amornar misture o queijo e acerte o sal.
Distribua o recheio dentro das berinjelas e arrume-as em um recipiente de vidro próprio para conserva limpo e bem seco (capacidade para 3 litros).
Lave as pimentas dedo-de-moça e os ramos de alecrim.
Seque-os muito bem com toalha de papel e coloque dentro do recipiente com as berinjelas.
Incorpore os dentes de alho restante e o louro.
Cubra com o azeite de oliva extravirgem, feche bem o recipiente e deixe dentro da geladeira por uma semana.
Sirva na temperatura ambiente.