Brusquetas Caprese
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Ingredientes:
20 torradas de alho já prontas;
4 tomates sem sementes, picados em cubinhos pequenos;
100ml de pesto de manjericão;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Pesto:
4 colheres de sopa de folhas de manjericão lavadas;
1 dente de alho pequeno;
2 colheres de sobremesa de pignoli ou nozes trituradas;
60ml de azeite;
2 colheres de sopa de pecorino ou parmesão ralado;
1 pitada de sal, se necessário.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes, se necessário, corrija o sal.

Montagem :
Em um recipiente, misture delicadamente os cubos de tomates e o pesto.
Distribua em colheradas por cima de cada torrada e polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva a seguir.