Bolo de aniversário sem lactoseDoces / Bolos

Ingredientes

Massa:
4 ovos (clara separada da gema);
2 colheres de sopa de margarina (sem leite, algumas marcas não tem lactose e são baratas);
1 colher de sopa de fermento;
2 xícaras (chá) cheias de trigo;
2 xícaras (chá) de açúcar;
3/4 de xícara (chá) de leite de soja ou água;
1 xícara (chá) de chocolate em pó (não use achocolatado, pois pode conter leite).

Recheio:
Cerca de 150 g de morangos;
100 g de cerejas ao marrasquino;
2 caixinhas de creme de soja gelado;
1 colher (sopa) de emulsificante;
1 xícara (chá) de açúcar.

Para molhar o bolo:
1 xícara (chá) de refrigerante de guaraná;
A calda das cerejas.

Modo de Preparo

Misture o trigo com o fermento e o chocolate e reserve.
Bata as claras em neve até ficarem firmes.
Acrescente um pouco do açúcar enquanto bate para ficar fácil de incorporar à massa, reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, quando ficar uma mistura clara e homogênea junte a mistura de trigo aos poucos, alternando com o leite de soja, não deixe a massa muito líquida (pode usar menos que 3/4 de xícara de leite de soja se for necessário).
Junte com uma espátula as claras em neve à massa, mexendo sem bater.
Coloque em forma untada com margarina e trigo.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, não abra o forno antes de 30 minutos para ver se está assado.

Recheio:
Pique os morangos e as cerejas, misture e reserve (separe alguns para enfeitar).
Bata o creme de soja gelado com o açúcar e o emulsificante até ficar com uma consistência firme, reserve (esse será o nosso chantilly).
Corte ao meio,horizontalmente,o bolo já frio, separe as partes.
Na parte de baixo, com o auxílio de uma colher, molhe o bolo com a mistura de refrigerante e a calda das cerejas, cuidado para não molhar demais e deixe um pouco para usar na parte de cima.
Jogue a mistura de morangos e cerejas em cima dessa parte do bolo e em cima coloque metade do chantilly de soja que estava reservado.
Junte a outra parte do bolo, molhe também essa parte de cima e acrescente o restante do chantilly,com o auxílio de uma colher ajude a espalhar e deixar mais delicado o bolo.
Enfeite com os morangos e cerejas reservados e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.