Bolo de batata doceDoces / Bolos

Ingredientes

1 kg de batata doce;
100 g de manteiga;
3 ovos;
1 pacote de coco seco ralado (100 g);
3 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
Manteiga para untar;
Açúcar de confeiteiro.

Modo de Preparo

Cozinhe a batata doce numa panela de pressão, com meio litro de água, por cerca de 20 minutos.
Descasque e passe pelo espremedor, ainda quente.
Junte a manteiga,os ovos, o coco ralado,o açúcar, o leite condensado e o fermento em pó, mexendo bem após cada adição.
Despeje em assadeira retangular média, untada e leve ao forno médio (180°C), por aproximadamente 45 minutos.
Depois de frio, polvilhe, com o açúcar de confeiteiro e corte em quadrados.