Bolo Mousse de Chocolate BrancoDoces / Bolos

Ingredientes

Para o Pão-de-Ló:
4 ovos;
1/2 xícara (chá) de açúcar;
7 colheres (sopa) de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de maisena;
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Para a Mousse:
4 gemas de ovo;
8 colheres (sopa) de refrigerante, sabor limão;
400 g de chocolate branco, picado;
200 g de manteiga;
2 colheres (sopa) de rum;
500 ml de natas frescas.

Para a Calda:
1/4 xícara (chá) de água;
1/2 xícara (chá) de açúcar;
60 ml de rum.

Montagem:
100 g de chocolate meio-amargo, picado;
100 ml de creme de leite fresco.

Modo de Preparo

Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

Como em de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:

Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
Bata em velocidade alta por 15 minutos.
Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente.
Tente mexer o menos possível.
Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
Retire o bolo do forno.
Deixe arrfecer.
Reserve.

Para a Mousse:
Apoie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter.
Mexa de vez em quando.
Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente.
Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura.
Reserve.
Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor.
Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.
Bata vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
Observe também a temperatura da água do banho-maria.
A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar.
Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate.
Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa.
Pare de mexer.
Reserve.
Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
Junte as natas ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
Leve o creme para o frigorifico e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.

Para a Calda:
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao lume baixo.
Depois de ferver, deixe por 1 minuto.
Retire do lume e reserve.

Montagem:
Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
Lave bem a forma e enxugue.
Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
Regue a massa do bolo com a calda de rum.
Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.
Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.
Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços.
Reserve.

Prepare o chocolate para a decoração:
Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.
Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha.
Reserve o chocolate restante para a decoração final.
Com um palito, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
Leve o bolo ao frigorifico e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
Retire o bolo do frigorifico e retire o aro.
Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência.
Reserve.
Bata as natas até o ponto de chantilly.
Com uma espátula, pegue numa porção de chantilly e cubra a lateral do bolo.
Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
Derreta novamente o chocolate restante.
Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.
Sirva gelado.