Caldo de peixe (dashi)Internacionais / Japão

Ingredientes

Saber preparar o dashi corretamente é indispensável para quem quer introduzir-se na arte culinária japonesa. É com ele que se preparam alguns dos principais pratos, como os missô-shiru, algumas receitas de legumes cozidos e o molho para o tempura. Você aprenderá uma deliciosa receita de dashi que combina os sabores do ácido inosínico, a principal essência do katsuobushi (flocos de peixe), com o do ácido glutâmico emanado pelo konbu (alga seca). Com um paladar de alta qualidade, o dashi vai bem com quase todos os tipos de cozimento. Limpe o konbu com um pano úmido sem retirar o pó branco que se deposita em sua superfície durante a secagem. Não tampe a panela ao preparar o dashi, para que o caldo não fique turvo nem com um cheiro desagradável, o que poderá prejudicar o sucesso da sopa.

(para 4 xícaras)
4 1/2 xícaras de água;
1 folha (10 cm) de konbu;
1 xícara de katsuobushi.

Modo de Preparo

Limpe o konbu com um pano úmido e corte a folha em quatro pedaços.
Ponha 4 xícaras de água e o konbu numa panela e leve a ferver em fogo médio.
Assim que a água começar a ferver, tire o konbu para não cozê-lo demais.
Junte 1/4 de xícara de água fria para a água parar de ferver.
Acrescente 1 xícara de katsuobushi.
Quanto a água começar a ferver, apague o fogo.
Quanto o katsuobushi tiver assentado no fundo da panela, coe o caldo numa peneira fina.