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Ingredientes

1 kg de feijão branco;
1 colher de chá de sal;
1 orelha de porco (não salgada);
250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm;
2 cenouras médias cortadas em 4 partes;
1 cebola média inteira com 2 cravos espetados;
2 dentes de alho com as cascas;
1 maço de salsa;
Tomilho e louro;
2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga;
400 g de costelinha de porco;
400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm;
300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm;
250 g de paio cortado em rodelas de 1cm;
400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm;
Pimenta-do-reino preta moída a gosto;
4 cebolas médias picadas;
1 dente de alho picado;
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes;
1 colher de sopa de puré de tomate;
Farinha de rosca para cobrir.

Modo de Preparo

Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca.
Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.
No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência.
Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal.
Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho.
Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura.
Tire a gordura que se forma na superfície.
Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos.
Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco.
Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos.
Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole.
O tempo vai depender da qualidade do feijão.
Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes.
Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro.
Salgue e apimente cada um.
Reserve.
Prepare um refogado de tomate noutra frigideira.
Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho.
Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido.
Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve.
Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora.
Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando.
Sirva bem quente.