Colomba pascalDoces / Bolos

Ingredientes

Para a fermentação da massa:
200 g de farinha de trigo;
2 gemas;
50 g de fermento biológico fresco;
100 g de água.

Para a massa:
Massa fermentada;
125 g de margarina uso culinário;
300 g de farinha de trigo;
120 g de açúcar;
7 gemas;
150 g de frutas cristalizadas;
120 g de uvas passas;
30 g de cerejas picadas;
40 g de água;
6 g de sal.

Para cobertura de frutas:
50 g de farinha de trigo;
50 g de açúcar;
50 g de açúcar de confeiteiro;
1 clara;
5 g de nozes;
Essência de nozes a gosto;
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Para cobertura de chocolate:
150 g de chocolate ao leite derretido;
Chocolate granulado ou gotas de chocolate a gosto.

Sugestões de decoração:
Granela de açúcar;
Granela de chocolate;
Gotas de chocolate;
Nozes inteiras;
Chocolate granulado;
Açúcar de confeiteiro.

Modo de Preparo

Para a fermentação da massa:
Junte as gemas, o fermento e a água.
Bata em velocidade média.
Deixe descansar por 5 minutos.
Acrescente a farinha, bata em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta.
Deixe descansar por 40 minutos.

Para a massa:
Misture à massa fermentada todos os ingredientes, menos as frutas cristalizadas, as uvas passas e as cerejas.
Amasse até obter uma massa lisa.
Deixe descansar por 10 minutos coberta com um plástico.
Acrescente e misture levemente as frutas cristalizadas, as uvas passas e as cerejas.
Modele e coloque nas formas apropriadas.
Deixe fermentar até dobrar de volume.
Aplique a cobertura e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Leve para assar em forno a 180ºC.

Para cobertura de frutas:
Misture a farinha, o açúcar, o açúcar de confeiteiro e as nozes na batedeira.
Acrescente as claras aos poucos e continue misturando até obter uma pasta.
Aplique levemente a cobertura com uma espátula sobre a colomba antes de ir ao forno e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Para cobertura de chocolate:
Depois de assada a colomba de chocolate, com um pincel, passe a cobertura de chocolate, polvilhe chocolate granulado ou gotas de chocolate.