Cordeiro com molho de cerveja pretaCarnes / Borrego / Cabra

Ingredientes

Carne:
1 peça de cordeiro/carneiro (preferência pernil ou paleta, com o osso);
2 unidades de alecrim fresco;
1 limão siciliano;
1 cabeça de alho;
Pimentas do reino (branca, preta e rosa);
sal;
cominho;
erva-doce.

Molho:
1 garrafa de cerveja preta amarga;
1 bom punhado de hortelã.

Modo de Preparo

No dia anterior ao cozimento:
Faça furos razoavelmente profundos no cordeiro, de preferência uniformemente distribuidos ao longo da superfície.
Nestes furos coloque, o mais fundo que conseguir, alho fatiado e algumas folhas do alecrim fresco.
Faça talhos de meio cm de profundidade entre os furos.
Macere os temperos secos ou processe, juntando raspas e suco o limão siciliano, macerando mais ainda.
Esfregue com força, por toda a superfície da peça esse tempero, cubra com plastico filme ou coloque dentro de um saco de marinar e deixe na geladeira até o dia seguinte, mínimo 12h.

No dia:
Em uma assadeira que comporte o cordeiro (se tiver uma com grade no fundo ótimo, senão relaxe) coloque um pouco de água, folhas (4) de louro ou de limão kaffir (encontrado em lojas de produtos orientais) e uns 3 anizes estrelados (mesma loja).
Coloque no forno alto (pré aquecido há 20 minutos) e deixer assar por 20 minutos, baixando a temperatura, em seguida para 180º e asse por mais 1h30.
(se tiver termometro de carne (é barato, tipo R$25) a temperatura interna, medida na parte mais proxima ao osso, deve estar entre 65º e 75°.
Pronto o assado, retire a carne da assadeira, deixe descansar em uma tábua ou superfície.
Leve a assadeira direto ao fogo em cima do fogão e acrescente meia garrafa de cerveja preta (usei uma estilo Dunkel, que é amarga), raspe bem o fundo da assadeira juntando todos esses sabores que caíram da carne durante o cozimento e deixe essa mistura reduzir à metade na chama média, junte um punhado de hortelã e deixe infusionar alguns minutos antes de servir junto com o cordeiro.
Feliz Natal!