Docinho de abacaxiDoces / Sobremesas

Ingredientes

1/2 kg de abacaxi pérola picado em cubos pequenos;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 caixinha de leite condensado;
2 gemas peneiradas;
2 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas.

Cobertura:
1/2 kg de açúcar de confeiteiro;
1/2 xícara (chá) de leite;
1 colher (chá) de essência de abacaxi;
1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco;
1 colher (sopa) de manteiga;

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Se necessário, adicione água.
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até encorpar.
Retire do fogo.
Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e o abacaxi e misture bem.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35 minutos, ou até o doce desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos.
Unte as mãos com a manteiga restante e faça 70 doces pequenos na forma de croquete.
Reserve.

Cobertura:
Coloque em uma tigela refratária o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi.
Misture bem até o açúcar dissolver.
Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar líquido.
Com um garfo, espete os docinhos e passe-os, um a um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria), deixando uma camada bem fina.
Distribua os docinhos em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme.
Repita a operação, passando rapidamente os docinhos pela cobertura.
Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi.
Deixe a cobertura ficar firme.
Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os em forminhas de papel.