Feijão tropeiro montadoAcompanhamentos / Outros

Ingredientes

500 g de feijão (que tenha grãos pequenos, tipo carioca);
500 g de torresmo pronto, ou cerca de 1 kg de toucinho (barriga) se for preparar (veja no final como fazer);
500 g de linguiça de porco (pernil);
1 gomo grande de lingüiça calabresa defumada;
1 maço de couve-manteiga;
6 ovos (2 para cozinhar e 4 para fritar);
5 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva);
1 xícara de chá de cebolinha picada;
1 xícara de chá de salsa picada (reserve alguns galhinhos de salsa para decorar);
3 cebolas médias bem picadas (não raladas);
4 dentes de alho bem picados ou passados pelo espremedor;
50 g de bacon picado;
Sal;
Pimenta-do-reino moída (de preferência na hora) – opcional;
2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua (ou torrada ou farofa pronta) - veja na Montagem como preparar sua opção de farinha.

Modo de Preparo

Feijão:
Cozinhar numa panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais (os grãos devem ficar inteiros e al dente).
Retire da panela e coe para interromper o cozimento.
Reserve.

Linguiça de porco:
Pique a lingüiça, coloque em uma frigideira e frite, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura.
Reserve.

Linguiça calabresa:
Pique a linguiça em rodelas e depois as rodelas em cruz (para ficarem menores, mas reserve umas 10 rodelas inteiras para decorar).
Use a mesma panela ou frigideira para fritar, da mesma forma que a lingüiça de porco.
Reserve.

Couve:
Enrole as folhas e corte em tiras bem finas.
Use a mesma panela em que foram preparadas as linguiças.
Frite um pouco de bacon picadinho (cerca de 50 g), doure cebola picada (cerca de meia cebola) e coloque 1 dente de alho alho picadinho.
Refogue.
Acerte o sal, coloque 1 pitada de pimenta-do-reino e reserve.

Ovos:
Na mesma panela, colocar 2 colheres de manteiga (ou azeite) para aquecer.
Fritar 4 ovos, deixando-os firmes.
Retirar com uma escumadeira, escorrer bem, picá-los em pedaços e reservar.
Os outros dois ovos devem ser cozidos.
Fazer rodelas para usar na decoração.

Montagem:
Usar panelão ou frigideira grande.
Derreta 3 colheres de manteiga (ou azeite), junte o restante das cebolas e refogue até dourar, coloque o restante do alho e deixe fritar um pouquinho para dourar, sem queimar.
Acrescente a farinha de mandioca crua, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar.
Se usar farinha já torrada, apenas mexer até incorporar os temperos.
Se usar farofa pronta não há necessidade de preparar o refogado.
Apenas coloque a farofa na panela ou frigideira, aqueça um pouquinho e prossiga na montagem (a não ser que queira reforçar o sabor).
Adicione o feijão, as lingüiças, a couve (aos poucos), o torresmo e os ovos fritos e misture.
Coloque a cebolinha/salsa, acerte o sal, mexendo sempre.
Deixe no fogo por mais 2 minutos.
Transfira para uma travessa.
Decore com os ovos cozidos picados, as rodelas de lingüiça e os galhinhos de salsa.
Se preferir, sirva um pouco dos torresmos à parte, podendo ainda deixar alguns pedaços maiores para decorar.
Você também pode montar direto numa travessa refratária grande.
Vá colocando um pouco de cada ingrediente e mexendo.
Coloque no forno para aquecer.
Na hora de servir faça a decoração.

Se for preparar o torresmo:
Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte sal e deixe descansar uns 15 minutos.
Numa panela, coloque 1/2 copo de óleo e aqueça bem.
Adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo.
Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira (ou escorredor) e deixe escorrer e esfriar bem.
Pode-se preparar o torresmo de véspera - até a etapa acima - e guardar em geladeira, num saco plástico fechado).
Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar (pururucar).
Tome cuidado para que não fique muito escuro, pois assim ficará amargo.
Coloque sobre papel absorvente e reserve para a montagem do prato.