FeijoadaOutros / Outros

Ingredientes

1/2 kg de lingüiça calabresa curada;
1/2 kg de lingüiça portuguesa;
1/2 kg de paio;
1 1/2 kg de carne seca (melhor a de manta);
1 kg de carne de porco salgada;
1 peça de costela de porco salgada (mais ou menos 1/2 kg);
1 peça de costela de porco defumada (1/2 kg mais ou menos);
2 pés de porco salgados;
3 rabos de porco salgados;
250 g de bacon;
1 1/2 kg de feijão preto (prefira sempre feijão novo. A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes);
2 maços de couve;
2 maços de cheiro verde;
2 pimentas vermelhas;
2 cebolas grandes;
2 tomates maduros;
3 folhas de louro;
4 dentes de alho;
Farinha de mandioca cru.

Modo de Preparo

Pique as carnes (carne-seca e carne de porco) em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm.
Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma.
Pique os pés em quatro pedaços.
Pique os rabos em pedaços de 7 a 15 cm (não precisa medir, vá no chute).
As lingüiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele.
Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante água.
Cozinhe a carne seca durante 40 minutos em panela de pressão, e as demais (carne de porco, costela salgada), por 20 minutos.
Pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos.
A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos.
As lingüiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d`água, e cozidas por 15 minutos.
Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e lingüiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.
Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento.
Se não saiu, dê mais uma fervura, que feijoada sem sal tem jeito de consertar, mas salgada é caso perdido.
Lave e cozinhe o feijão em panela de pressão por 25 minutos.
Vai ficar meio duro, mas não se preocupe com isso.
Junte tudo numa panela grande (enorme).
Carnes, lingüiças e feijão, acrescente dois litros de água fervente.
E deixe cozinhar por 30 minutos.
Mexa de vez em quando para não queimar no fundo.
Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, feijão velho não dá bom caldo).
O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto.
Retire uma cuia de caldo para fazer o molho, e reserve no canto da pia.
Prepare o tempero da feijoada: alho picado, frito na gordura do bacon (do qual você já fez um torresmo), cebola dourada na mesma gordura, e jogue tudo no panelão.
Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e meta lá o cheiro verde picado.
Está pronta a feijoada, a consistência ideal é de lava vulcânica.
Com os torresmos do bacon faça um farofa com farinha mandioca.
A couve deve ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, um tico de sal para dar gosto, e é só.
Aquele caldo que você deixou de lado, vai virar molho: duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubinhos ridículos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa.
Arroz branquíssimo para contrastar com o feijão, e bom apetite.