Lombo com maçãs e ameixasCarnes / Porco

Ingredientes

1 lombo inteiro e limpo;
2 xícaras de cubos de pão bem secos;
8 ameixas pretas reidratadas;
1 maçã verde;
1/3 xícara de manteiga;
1 colher (sopa) de salsinha;
1 colher (sopa) de hortelã;
1 colher (sopa) de tomilho;
1 colher (sopa) de cebola;
1 colher (sopa) de suco de limão;
Sal e pimenta-do-reino;
1 cebola;
1 cenoura;
2 talos de salsão;
1 xícara de vinho branco;
1 xícara de vinho do Porto;
1 xícara de caldo de frango;
1 colher (chá) de farinha de trigo;
3 colheres (sopa) de mel.

Modo de Preparo

Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino.
Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos.
Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados.
Deixe marinando por 2 horas.
Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm.
Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã.
Misture bem.
Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada.
Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão.
Retire do fogo e acrescente a mistura de pão.
Tempere com sal e pimenta.
Escorra o lombo da marinada e seque bem.
Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole.
Amarre com barbante de algodão.
Escorra o vinho da marinada.
Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira.
Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas.
Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem.
Retire o lombo e reserve.
Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo.
Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco.
Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto.
Reduza pela metade e coloque o caldo.
Reduza novamente.
Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Fatie o lombo e sirva este molho à parte.