Paleta de cordeiro com cuscuz, pupunha e uva passaCarnes / Borrego / Cabra

Ingredientes

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino pré-cozido;
1 pitada de açafrão;
100 g de palmito pupunha;
2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes;
Manteiga;
Caldo de carne;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 tomates;
Manjericão roxo para decorar;
1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg);
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
1 maço de ervas (tomilho, alecrim);
2 dentes de alho amassados;
1 xícara (chá) de vinho branco seco.

Modo de Preparo

Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície.
Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final.
Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento.
Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar.
Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão.
Deixe por 4 a 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água.
Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.
À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga.
Junte a uva passa, misture e reserve.
Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve.
Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado.
O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.
Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos.
Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne.
Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira.
Acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou feito em casa) e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa.
Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa.

Montagem do prato:
Coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados.
No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.