Pernil de carneiro ao vinhoCarnes / Borrego / Cabra

Ingredientes

1 pernil de carneiro (mínimo 2 quilos);
6 colheres (sopa) de vinagre;
5 colheres (sopa) de óleo;
1/2 lata grande de extrato de tomate;
½ quilo de farinha de mandioca crua;
3 litros de vinho tinto seco;
3 limões grandes;
4 dentes de alho;
6 tomates vermelhos;
3 pimentões verdes;
1 maço de cebolinha;
1 maço de coentro;
4 folhas de louro;
10 batatas;
3 cebolas;
Pimenta;
Orégano;
Cominho;
Sal.

Modo de Preparo

Limpar o pernil, tomando o cuidado de retirar a glândula que fica um pouco acima do rejeito (na perna da frente seria o joelho).
Colocar o pernil numa travessa e regar com limão a vontade.
Furar a carne toda com faca fina e temperar com o molho feito de vinagre, alho socado, cominho, orégano e pimenta.
Cobrir com cebola picada (se for possível, deixar no molho de um dia para outro).
Transferir para uma panela grande e levar ao fogo baixo.
Quando o pernil de carneiro formar seu próprio caldo, adicionar 1 litro e ½ de vinho.
Logo que o vinho ferver, colocar o tomate, o pimentão e a cebola cortados em rodelas, mais o extrato de tomate, coentro e cebolinha picadas.
Aguardar 15 minutos e completar com o vinho restante.
Recolocar tudo numa travessa grande e levar ao forno, adicionando as batatas inteiras, depois de aferventadas e descascadas.
Deixar no forno por 50 minutos.
Durante esse tempo, revirar o pernil várias vezes, regar com o molho que fica no fundo.
Servir com arroz branco e farofa, que pode ser feita com o próprio molho.