Salame de porcoCarnes / Porco

Ingredientes

10 kg de carne de porco picada;
300 g de sal grosso moído;
1 colher de açúcar;
2 colheres de pimenta do reino;
1 pitada de salitre;
3 cabeças de alho socadas.

Modo de Preparo

Misturar bem todos os ingredientes.
Embutir em tripa de boi.
Colocar no defumador por 5 dias.

Defumação:
A defumação do salame deve ser feita em ambiente fechado, que mantenha o calor constante durante 5 dias.
Recomenda-se que seja feita em um quartinho sem nenhuma abertura além da porta.
Fazer um braseiro que poderá ser enterrado em chão de terra batida e aí colocar lenha seca ou cartão vegetal.
Fazer fogo até provocar fumaça. Pendurar os salames em um varal a 2 metros de altura do fogo.
O importante não é a fumaça mas o calor do quartinho que dve ser constante nos 5 dias de defumação.
Depois dos 5 dias, o salame já pode ser consumido.
Pode também ser curtido mais alguns dias, conforme o gosto de cada um.