Timbalo de rigatoneAcompanhamentos / Massas

Ingredientes

Massa:
500 g de farinha de trigo peneirada;
150 g de banha de porco gelada e picada;
100 g de manteiga sem sal gelada e picada;
2 ovos;
1 colher (chá) de sal.

Rigatoni recheado com queijos:
300 g de queijo mussarela picada;
250 g de queijo cremoso;
3 colheres (sopa) de azeite;
Orégano seco a gosto;
Sal a gosto;
300 g de rigatoni cozido al dente.

Montagem:
Massa assada;
Rigatoni recheado com queijos;
Almôndegas cozidas no molho vermelho;
Molho branco;
150 g de mussarela ralada.

Almôndegas:
500 g de carne moída;
1/2 cebola picada;
3 dentes de alho picados;
1/2 pimenta dedo-de-moça picada;
Sal a gosto;
1 colher (sopa) de molho inglês;
1 ovo;
4 colheres (sopa) de farinha de rosca;
Ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia);
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.

Molho vermelho:
2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes;
6 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto;
Cominho, folhas de manjericão e sal a gosto.

Molho branco:
250 ml de leite;
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de margarina;
Sal a gosto;
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
1/2 tablete de caldo de galinha;
1 copo (tipo americano) de requeijão.

Modo de Preparo

Massa:
Numa tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada, a banha de porco gelada e picada e a manteiga sem sal gelada e picada.
Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
Junte os ovos e o sal.
Amasse delicadamente até obter uma massa lisa.
Abra a massa, com auxílio de um rolo de macarrão, sobre um saco plástico aberto.
Deixe numa espessura de cerca de 2 mm.
Forre uma forma redonda de aro removível (22 cm de diâmetro).
Depois de forrar, faça furos com um garfo no fundo da forma.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.
Deixe esfriar.

Rigatoni recheado com queijos:
Num processador, coloque o queijo mussarela picada, o queijo cremoso, o azeite, orégano seco e sal a gosto.
Processe até ficar uma massa homogênea.
Transfira para um saco de confeiteiro e recheie o rigatoni cozido al dente.

Montagem:
Na forma com a massa já assada, faça camadas da seguinte forma:
metade do rigatoni com recheio de queijos, almôndegas cozidas no molho vermelho, a outra metade do rigatoni com recheio de queijos.
Cubra com todo o molho branco e polvilhe o queijo mussarela ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos ou até o queijo gratinar.
Sirva quente.

Almôndegas:
Numa tigela, misture a carne moída, a cebola picada, o alho, a pimenta dedo-de-moça picada, sal a gosto, o molho inglês, o ovo, a farinha de rosca, ervas picadas a gosto (tomilho, manjerona e sálvia) e o queijo parmesão ralado fino.
Com o auxílio de uma colher (chá), faça bolinhas.
Reserve.

Molho vermelho:
Numa panela, coloque o tomate maduro cortado ao meio e sem sementes e deixe amolecer.
Passe pelo processador ou por uma peneira.
Numa outra panela em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola pequena picada, o alho amassado com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto.
Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Adicione as almôndegas e cozinhe por 10 minutos.
Reserve.

Molho branco:
Numa panela em fogo médio, coloque a margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar mexendo sempre.
Adicione o leite temperado com sal a gosto, o caldo de galinha e o queijo parmesão ralado.
Deixe engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Transfira para uma batedeira e junte o requeijão até ficar homogêneo.