Açorda de Favas com Entrecosto e Chouriço
A açorda de favas com entrecosto é um prato típico da culinária portuguesa que aproveita o pão como base para criar uma refeição reconfortante e saborosa. O caldo aromático das carnes, das favas e das ervas transforma fatias de pão em uma preparação rica, ideal para dias mais frios ou refeições em família.
Ingredientes
Caldo e Favas
- 1 kg de favas descascadas
- Rama de alho fresco
- 250 g de entrecosto
- 125 g de chouriço preto
- 80 g de toucinho
- 1 ramo de coentros
- Sal a gosto
- Colorau a gosto
- Hortelã a gosto
Montagem
- 1 pão caseiro
Modo de preparo
Caldo e Favas
- Lave as carnes e o chouriço e coloque-os em uma panela com água temperada com sal, um pouco de colorau, coentros, folhas de alho fresco e hortelã.
- Cozinhe as carnes inteiras e, após 15 minutos de fervura, adicione as favas.
- Continue o cozimento até que as favas estejam macias.
- Retire as ervas aromáticas do caldo e ajuste o sal, se necessário.
Montagem
- Corte o pão caseiro em fatias bem finas e coloque-as em uma terrina ou recipiente fundo.
- Adicione um ramo de hortelã sobre o pão.
- Regue o pão com o caldo quente e as favas, deixando-o absorver os sabores.
- Corte o entrecosto, o chouriço e o toucinho em pedaços e espalhe sobre a açorda. Se preferir, sirva as carnes separadamente em uma travessa.
Notas do chef
- Utilize um pão caseiro com miolo firme para absorver melhor o caldo sem desmanchar completamente.
- A açorda deve ser servida logo após a montagem para preservar a textura do pão.
- As carnes podem ser apresentadas à parte, permitindo que cada pessoa monte o prato conforme sua preferência.