Alcatra ao Molho de Laranja Caramelizado
A alcatra ao molho de laranja caramelizado combina a suculência da carne grelhada com o equilíbrio entre o dulçor do caramelo, a acidez da laranja e a cremosidade da manteiga. É uma receita elegante e prática para variar o preparo tradicional dos bifes.
Ingredientes
Alcatra ao Molho de Laranja
- 4 bifes de alcatra (cerca de 150 g cada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou maçã
- ½ xícara (chá) de suco de laranja natural (120 ml)
- ¼ de xícara (chá) de manteiga gelada picada (aproximadamente 50 g)
Modo de preparo
Alcatra ao Molho de Laranja
- Tempere os bifes de alcatra com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos para absorver os temperos.
- Aqueça uma frigideira larga com o óleo e sele os bifes em fogo médio-alto, dourando bem os dois lados. Retire a carne e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione o açúcar e misture com o óleo restante até formar um caramelo claro.
- Acrescente o vinagre e o suco de laranja com cuidado. Misture e deixe ferver até o molho reduzir pela metade.
- Adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo continuamente, até formar um molho brilhante e encorpado.
- Retorne os bifes à frigideira e aqueça por 1 a 2 minutos, envolvendo a carne no molho.
- Sirva imediatamente, regando os bifes com o molho de laranja caramelizado.
Notas do chef
- Para um sabor mais intenso, utilize suco de laranja recém-espremido.
- A receita também pode ser preparada com contrafilé ou filé-mignon, mantendo o mesmo modo de preparo.
- O molho deve ser servido quente para preservar sua textura cremosa e brilhante.