Alfajor Argentino Tradicional
O alfajor argentino é um dos doces mais tradicionais da América do Sul. Composto por duas camadas de massa delicada à base de amido de milho, recheado com generoso doce de leite e finalizado com açúcar de confeiteiro, coco ralado ou chocolate, é perfeito para acompanhar um café ou presentear em ocasiões especiais. Nesta receita, você aprende a preparar a versão caseira de forma simples e detalhada, garantindo textura leve, sabor autêntico e um resultado digno de confeitaria.
Ingredientes
Massa:
- 500 g de amido de milho (maisena)
- 150 g de farinha de trigo
- 220 g de açúcar refinado
- 300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 ovos inteiros
- 4 gemas
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
Recheio:
- 500 g de doce de leite cremoso (aproximadamente, ajustar a gosto)
Cobertura (opcional):
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- ou coco ralado fino
- ou cobertura de chocolate derretido
Modo de preparo
- Preparar a massa: peneire juntos o amido de milho, a farinha e o fermento. Reserve.
- Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
- Acrescente os ovos, as gemas e a essência de baunilha, misturando bem.
- Adicione aos poucos os ingredientes secos peneirados, até obter uma massa homogênea e macia.
- Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
- Abrir e cortar: em superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
- Corte círculos de 4 a 5 cm de diâmetro com um cortador ou copo.
- Distribua em assadeira untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga).
- Assar: leve ao forno preaquecido a 160 °C (baixo) por 10 a 15 minutos, até que os biscoitos estejam firmes, porém claros (não devem dourar).
- Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Rechear: una dois biscoitos com doce de leite no centro, pressionando levemente para espalhar.
- Finalizar: polvilhe com açúcar de confeiteiro, passe as laterais no coco ralado ou cubra com chocolate derretido, conforme preferência.
Notas do chef
- Substituições: a manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor e a textura ficam mais refinados com manteiga.
- Doce de leite: prefira o doce de leite pastoso, firme o suficiente para não escorrer.
- Variações: experimente rechear com geleia de frutas vermelhas ou ganache de chocolate.
- Dica de conservação: os alfajores podem ser armazenados em pote hermético por até 5 dias.