Alfajores Artesanais com Doce de Leite

Massa

• 5 colheres (sopa) de margarina ou manteiga (100 g)
• 5 gemas
• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo (60 g)
• 6 colheres (sopa) de leite (90 ml)
• Suco de 1 limão (2 a 3 colheres (sopa))
• 300 g de farinha de trigo especial
• 200 g de amido de milho
• 1 xícara (chá) de fibras de trigo (aproximadamente 80 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó (5 g)

Montagem

• Doce de leite pastoso para recheio (aproximadamente 300 g)
• ½ xícara (chá) de coco ralado

Massa

1. Em uma tigela, bata a margarina, o açúcar mascavo e as gemas até obter um creme claro e homogêneo.
2. Adicione o leite e o suco de limão, misturando bem até incorporar os líquidos.
3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, o amido de milho, as fibras de trigo e o fermento químico em pó, misturando até formar uma massa lisa e uniforme.
4. Sove a massa levemente apenas até que todos os ingredientes estejam bem unidos.
5. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até atingir aproximadamente 1,5 cm de espessura.
6. Corte discos de 4 a 5 cm de diâmetro e distribua em uma assadeira sem untar.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, apenas até os discos firmarem sem dourar excessivamente.
8. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes da montagem.

Montagem

1. Una dois discos de massa já frios, formando os alfajores, e recheie com doce de leite.
2. Passe as laterais dos alfajores no coco ralado até ficarem completamente cobertas.