Antepasto de Abobrinha no Azeite
O antepasto de abobrinha no azeite é uma preparação leve e aromática, perfeita para servir como entrada ou acompanhamento. A abobrinha é cozida lentamente com vinagre, alho e temperos até absorver todo o sabor, sendo depois combinada com pimentões, azeitonas e ervas aromáticas. Finalizado com azeite de oliva extra virgem, o prato ganha complexidade e textura suave após descanso em refrigeração, tornando-se ainda mais saboroso no dia seguinte.
Ingredientes
- 3 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 5 dentes de alho fatiados
- 2 tabletes de caldo de frango
- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em tiras
- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde em tiras
- 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picada
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 colher (chá) de manjericão seco ou fresco picado
- 1/2 a 3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
- Lave bem as abobrinhas e corte em cubos pequenos e uniformes para garantir cozimento por igual.
- Em uma panela média, coloque a abobrinha, o vinagre, o alho, a folha de louro, a pimenta-do-reino em grãos e os tabletes de caldo de frango.
- Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza completamente e a abobrinha fique macia e bem temperada.
- Desligue o fogo e incorpore imediatamente a cebola, os pimentões, as azeitonas, o orégano e o manjericão, misturando bem.
- Cubra a panela e deixe o preparo esfriar completamente em temperatura ambiente para intensificar os sabores.
- Após frio, adicione o azeite de oliva extra virgem aos poucos, misturando até envolver todos os ingredientes.
- Transfira para potes de vidro bem higienizados e feche bem. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas antes de servir para apurar o sabor.
Notas do chef
- O descanso na geladeira é essencial para que os sabores se integrem completamente.
- Pode ser armazenado refrigerado por até 7 dias em pote de vidro bem fechado.
- Sirva com pães, torradas ou como acompanhamento de grelhados.
- Se preferir um sabor mais suave, reduza a quantidade de vinagre.