Antepasto de Berinjela Colorido ao Forno
Este antepasto de berinjela ao forno combina legumes coloridos, azeite extravirgem, ervas e ingredientes que equilibram sabores doces e salgados. O preparo lento deixa a berinjela macia e concentrada, tornando a receita ideal para servir como entrada com pães e torradas ou como acompanhamento de carnes.
Ingredientes
- 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
- 1 pimentão verde cortado em tirinhas
- 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 2 cebolas grandes cortadas em tirinhas
- 250 ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- 1 vidro pequeno de 150 g de azeitonas verdes sem caroço, fatiadas
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas claras ou escuras
- 2 dentes de alho bem picados ou amassados
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C. Corte a berinjela, os pimentões e as cebolas em tirinhas finas e reserve.
- Em uma assadeira grande, distribua a berinjela, os pimentões e a cebola em camadas, formando uma mistura uniforme dos legumes.
- Regue os legumes com o azeite de oliva e o vinagre de vinho tinto. Acrescente o alho, o orégano e o sal a gosto. Cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos para iniciar o cozimento dos vegetais.
- Retire a assadeira do forno, adicione as azeitonas fatiadas e as uvas-passas e misture delicadamente para distribuir os ingredientes.
- Cubra novamente a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até a berinjela ficar macia, escura e com pouca umidade.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira. Para um sabor mais apurado, deixe descansar por 2 a 3 dias antes de servir.
- Sirva o antepasto frio acompanhado de pães, torradas ou como acompanhamento de carnes.
Notas do chef
- O sabor do antepasto fica mais intenso após alguns dias de descanso na geladeira.
- Armazene em recipiente fechado e mantenha refrigerado por até uma semana.
- O azeite pode ser ajustado no momento de servir caso prefira uma textura mais úmida.