Arancini Italiano de Arroz com Carne e Queijo

Massa

• 1/4 xícara (chá) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 6 xícaras (chá) de arroz cozido com açafrão
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1/2 xícara (chá) de caldo de frango
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal, se necessário

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 400 g de carne moída
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 3/4 xícara (chá) de água fervente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas

Montagem

• Massa de arroz (2 colheres (sopa) para cada bolinho)
• Recheio de carne (1 colher de sobremesa para cada bolinho)
• Mussarela ralada (1 colher de sobremesa nos bolinhos maiores ou 1 colher de café nos menores)

Massa

1. Aqueça a manteiga com o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho.
2. Adicione o arroz cozido com açafrão e misture bem para incorporar os sabores.
3. Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar. Junte o manjericão fresco e o caldo de frango, misturando bem.
4. Desligue o fogo e adicione os ovos, a farinha de trigo e o queijo parmesão ralado. Misture até formar uma massa homogênea e ajuste o sal, se necessário.
5. Deixe a massa esfriar completamente antes de modelar os bolinhos.

Recheio

1. Aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a carne moída até ficar bem dourada.
2. Adicione o extrato de tomate e a água fervente. Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha, a cebolinha e as ervilhas frescas, misture e retire do fogo.

Montagem

1. Unte as mãos com azeite e modele pequenos discos com a massa de arroz.
2. Achate a massa na palma da mão, coloque o recheio de carne e a mussarela no centro e feche formando bolinhos bem compactos.
3. Passe os bolinhos na farinha de trigo e frite em óleo aquecido entre 160 °C e 180 °C até ficarem dourados.