Arroz Carreteiro com Carne Seca Tradicional
O arroz carreteiro com carne seca é um clássico da culinária brasileira, conhecido por seu sabor marcante e preparo simples em uma única panela. Nesta versão, a carne seca dessalgada e cozida é refogada com alho e cebola, incorporando todo o seu sabor ao arroz durante o cozimento. O resultado é um prato úmido, bem temperado e perfeito para refeições completas do dia a dia ou ocasiões especiais.
Ingredientes
Preparo da carne seca
- 1 kg de carne seca dessalgada
- Água suficiente para dessalgar e cozinhar
Arroz carreteiro
- 3 xícaras (chá) de arroz branco cru (aproximadamente 600 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média ralada
- 7 xícaras (chá) de água fervente (1,75 litro)
- Sal a gosto
- Salsa fresca picada para finalizar (opcional)
Modo de preparo
Preparo da carne seca
- Coloque a carne seca de molho em água por 24 horas, mantendo na geladeira e trocando a água de 3 a 4 vezes para dessalgar completamente.
- Cozinhe a carne seca em panela de pressão com água suficiente por cerca de 30 minutos, até ficar macia.
- Escorra, retire o excesso de gordura e desfie ou corte em pedaços pequenos. Reserve.
Arroz carreteiro
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.
- Adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos para intensificar o sabor.
- Acrescente o arroz cru e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre para envolver os grãos nos temperos.
- Adicione a água fervente e ajuste o sal com cuidado, considerando o ponto de sal da carne.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos ou até o arroz ficar macio e levemente úmido.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- Finalize com salsa fresca picada, se desejar.
Notas do chef
- O ponto de sal deve ser ajustado com cautela devido à carne seca já dessalgada, mas ainda salgada naturalmente.
- Se preferir um sabor mais intenso, utilize caldo do cozimento da carne no lugar de parte da água.
- O arroz pode ser enriquecido com legumes como cenoura ou pimentão para variar a receita.
- A carne pode ser desfiada mais grossa ou mais fina conforme preferência de textura.