Arroz com Frango, Legumes e Cogumelos
Este arroz com frango, legumes e cogumelos é inspirado na culinária japonesa e combina ingredientes simples com um preparo cuidadoso para garantir sabor e textura perfeitos. O frango é cozido com cenoura, shiitake e tofu frito (opcional), em um caldo à base de shoyu, saquê e água dos cogumelos, que depois é usado para cozinhar o arroz. O resultado é um prato leve, aromático e nutritivo, ideal como refeição completa.
Ingredientes
Base:
- 3 xícaras de arroz tipo agulhinha ou japonês
- 200 g de peito ou coxa de frango desossado e sem pele (em cubos)
- 4 unidades de cogumelo shiitake seco
- 100 g de cenoura (em tiras finas)
- 2 folhas de aburá-ague (tofu frito em fatias finas) — opcional
Frango e legumes:
- 1 xícara da água usada para hidratar os cogumelos
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de saquê culinário ou vinho branco seco
Arroz:
- Caldo reservado do cozimento anterior
- 2 colheres (sopa) de saquê culinário ou vinho branco seco
- 1 colher (chá) de shoyu
- Água suficiente para completar 3 ½ xícaras de líquido no total
Modo de preparo
Base:
- Lave o arroz em água corrente até que fique quase transparente. Escorra e deixe descansar por 30 minutos.
- Hidrate os cogumelos em água morna por 15 minutos. Escorra, retire os talos e corte os chapéus em tiras finas.
- Corte a cenoura em tiras finas de cerca de 2 cm.
- Corte o frango em cubos de 2 cm.
- (Se usar aburá-ague) Escalde-o em água fervente por 1 minuto para retirar o excesso de óleo. Seque e corte em tiras finas.
Frango e legumes:
- Em uma panela, adicione a água dos cogumelos, açúcar, sal, shoyu e saquê.
- Cozinhe os cogumelos e a cenoura por 5 minutos.
- Adicione o frango e o aburá-ague. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
- Coe e reserve o caldo. Reserve os ingredientes sólidos.
Arroz:
- Misture ao caldo reservado o saquê, o shoyu e água suficiente para obter 3 ½ xícaras de líquido.
- Coloque o arroz em uma panela (preferencialmente de fundo grosso) com o caldo preparado.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o líquido secar.
- Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos.
Finalização:
- Reaqueça ligeiramente o frango e os legumes.
- Com uma espátula de madeira umedecida, mexa o arroz com movimentos suaves de baixo para cima.
- Coloque um pano de prato seco entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade.
- Sirva o arroz com o frango e os legumes por cima ou misturados.
Notas do chef
- Substituições: Se não tiver shiitake seco, use cogumelos frescos, mas o sabor do caldo ficará mais suave.
- Sem aburá-ague? O tofu frito é opcional, mas adiciona textura. Pode ser substituído por cubinhos de tofu grelhado.
- Variação: Adicione ervilhas frescas ou vagem picada para uma versão mais colorida.
- Arroz: O ideal é usar arroz japonês, mas o agulhinha funciona bem se lavado corretamente.