Arroz com Suã de Porco Caipira

Preparo da Suã

• 1,5 kg de suã de porco picada em pedaços
• Suco de 1 limão
• 1 pimenta malagueta inteira ou picada, conforme preferência
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de banha de porco ou azeite/óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tablete de caldo sabor costelinha de porco (opcional)

Arroz com Suã

• 3 ½ copos americanos (cerca de 600 g) de arroz cru
• 150 g de tomate cereja cortado ao meio
• 150 g de azeitonas verdes sem caroço
• 1 pimentão vermelho picado em cubos médios
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de banha de porco ou azeite/óleo
• Sal a gosto

Preparo da Suã

1. Aqueça a banha de porco ou o óleo em uma panela grande e doure o alho.
2. Adicione a suã de porco, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que os pedaços fiquem bem dourados.
3. Dissolva o tablete de caldo sabor costelinha de porco em 1 litro de água quente e acrescente à panela.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, adicionando mais água se necessário, até a carne ficar macia e o líquido reduzir.
5. Retire a suã da panela, coloque em uma tigela e tempere com o suco de limão, a pimenta-do-reino e a pimenta malagueta. Deixe descansar por 5 minutos.

Arroz com Suã

1. Em outra panela, aqueça a banha de porco ou o óleo e doure o alho restante.
2. Adicione o açafrão-da-terra e misture bem para liberar o aroma e a cor do tempero.
3. Junte a suã reservada e o arroz cru, refogando por alguns minutos para envolver todos os ingredientes.
4. Acrescente água suficiente para cozinhar o arroz, aproximadamente 1,2 litro, e deixe cozinhar em fogo médio.
5. Quando o arroz estiver próximo do ponto de cozimento, adicione os tomates, as azeitonas, o pimentão e a pimenta malagueta.
6. Ajuste o sal e finalize o cozimento até que o arroz fique macio e soltinho.
7. Finalize com a cebolinha verde picada e sirva quente.

Montagem

1. Sirva o arroz com suã acompanhado de feijão tropeiro, vinagrete e batata-doce frita, se desejar.