Arroz Cremoso de Bacalhau Gratinado
Este arroz cremoso de bacalhau gratinado combina a delicadeza do peixe dessalgado com a cremosidade da maionese e o sabor marcante do parmesão. Preparado em uma única panela e finalizado no forno, é uma opção elegante e prática para refeições especiais.
Ingredientes
Preparo do arroz cremoso
- 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de arroz cru
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 1/2 xícara (chá) de leite fervente
- 1 1/2 xícara (chá) de maionese
- 50 g de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Preparo do arroz cremoso
- Dessalgue o bacalhau colocando-o em uma tigela funda, cubra com água e deixe de molho por 6 horas, trocando a água três vezes. Escorra e reserve.
- Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- Adicione o bacalhau desfiado e o arroz cru, misturando por alguns minutos para envolver os ingredientes no refogado.
- Acrescente o vinho branco seco e cozinhe por alguns minutos para evaporar o álcool.
- Junte a água fervente, tampe parcialmente a panela e cozinhe até o arroz ficar macio e o líquido secar.
- Retire a panela do fogo e misture delicadamente o leite fervente e a maionese até obter um arroz cremoso e homogêneo.
Montagem e gratinado
- Transfira o arroz cremoso para um refratário médio de aproximadamente 31 cm x 19 cm.
- Polvilhe o queijo parmesão ralado sobre o arroz e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até dourar levemente.
- Retire do forno e sirva imediatamente.
Notas do chef
- O bacalhau deve estar completamente dessalgado antes do preparo para evitar que o prato fique excessivamente salgado.
- O arroz pode ser preparado com antecedência e gratinado próximo ao momento de servir.
- Para um resultado mais cremoso, evite deixar o arroz secar completamente durante o cozimento antes de adicionar a maionese.