Arroz de Açafrão com Caldo de Peixe, Camarão e Farofa de Pinhão

Caldo de Peixe e Camarão

• 6 cebolas médias, fatiadas
• 6 tomates maduros, fatiados
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 pimentão amarelo, fatiado
• 1 maço pequeno de salsa, cebolinha e alfavaca picados
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• 8 postas de peixe firme e grosso, como robalo ou garoupa
• 16 camarões grandes com casca (cerca de 2 kg)
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados

Arroz de Açafrão

• 2 xícaras (chá) de arroz
• ½ cebola picada
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• 1 envelope de açafrão em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Farofa de Pinhão

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara de pinhão cozido e moído
• Farinha de mandioca torrada, o quanto baste

Caldo de Peixe e Camarão

1. Tempere as postas de peixe e os camarões com sal, suco de limão e alho amassado. Reserve para absorver os sabores.
2. Em uma panela grande, preferencialmente de barro, aqueça o óleo e faça uma camada com as cebolas fatiadas no fundo.
3. Adicione os tomates e os pimentões sobre a cebola, formando uma base de legumes.
4. Disponha as postas de peixe sobre os legumes e finalize com as ervas frescas picadas.
5. Leve a panela ao fogo até iniciar a fervura e cozinhe até que o peixe esteja quase pronto.
6. Acrescente os camarões e cozinhe até que fiquem rosados e completamente cozidos.

Arroz de Açafrão

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar levemente transparente.
2. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes para envolver os grãos no tempero.
3. Dissolva o açafrão na água fervente e acrescente à panela. Tempere com sal.
4. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por cerca de 20 minutos, até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida.
5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz descansar por 5 minutos antes de servir.

Farofa de Pinhão

1. Derreta a manteiga em fogo baixo e adicione o óleo.
2. Acrescente o pinhão cozido e moído e refogue até dourar levemente.
3. Adicione o sal e a farinha de mandioca torrada aos poucos, mexendo até obter uma farofa soltinha e dourada.