Arroz Sírio com Frango e Amêndoas

Amêndoas

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 fio de óleo
• 2 xícaras (chá) de amêndoas em lascas

Frango

• 1 kg de peito de frango limpo
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola espetada com cravos
• 1 pau de canela
• 1 ramo de salsinha
• 1 ramo de cebolinha
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Arroz

• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pó sete temperos a gosto
• Curry e açafrão a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picadinha
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• 25 g de manteiga
• 2 pedaços médios de carvão em brasa

Amêndoas

1. Em uma frigideira, em fogo baixo, doure as amêndoas em lascas com a manteiga e o óleo, mexendo sempre para não queimar.
2. Retire do fogo e reserve.

Frango

1. Em uma tigela, coloque o peito de frango limpo, o suco de limão e a farinha de trigo. Misture bem.
2. Adicione água até cobrir e deixe descansar por 10 minutos para higienizar e retirar o odor característico da carne.
3. Retire o peito de frango e transfira para uma panela.
4. Acrescente a cebola espetada com cravos, o pau de canela, o ramo de salsinha, o ramo de cebolinha, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino em grãos.
5. Cubra com água, leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 35 minutos, removendo a espuma que se formar na superfície durante o processo.
6. Retire do fogo, escorra, corte o frango em pedaços grandes e reserve.

Arroz

1. Coloque o arroz parboilizado em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.
2. Escorra bem o arroz. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pó sete temperos, curry e açafrão a gosto, misturando bem.
3. Em uma panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue a cebola picadinha até dourar.
4. Adicione o arroz temperado, refogue por alguns minutos e despeje a água fervente. Cozinhe em fogo médio até que o líquido esteja quase secando.
5. Desligue o fogo para a etapa de defumação. Posicione uma tampa menor de panela com saída de vapor sobre o arroz, coloque os 25 g de manteiga e os pedaços de carvão em brasa sobre essa tampa.
6. Tampe a panela principal, cubra com um pano para reter a fumaça e deixe descansar por 10 minutos.

Montagem

1. Em uma travessa grande, distribua o arroz defumado.
2. Espalhe os pedaços de peito de frango por cima do arroz.
3. Finalize salpicando as amêndoas douradas e sirva em seguida.