Asinhas de Frango Defumadas com Molho Especial

Molho

• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (20 g)
• 1 1/2 colher de chá de páprica picante
• 1 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 1/2 colher de chá de sal
• 15 ml de molho inglês
• 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco (120 ml)
• 1 1/4 xícara de chá de catchup (360 g)
• 3 colheres de sopa de água (30 ml)

Defumação e Preparo

• 6 pedaços de carvão vegetal
• Lascas de madeira
• 1 kg de cubos de gelo
• 1 kg de asinha de frango temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Molho

1. Em uma tigela, coloque o açúcar mascavo, a páprica picante, a pimenta-do-reino moída, a pimenta caiena, a mostarda, o sal, o molho inglês, o vinagre de vinho branco, o catchup e a água.
2. Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea e reserve.

Defumação e Preparo

1. Coloque o carvão vegetal diretamente sobre a chama do queimador do fogão até que os pedaços fiquem bem vermelhos.
2. Com cuidado, utilize um pegador para transferir os pedaços de carvão para dentro de uma assadeira pequena forrada com papel alumínio, intercalando-os com as lascas de madeira.
3. Disponha as asinhas de frango temperadas em uma grade posicionada sobre uma assadeira.
4. Coloque essa assadeira com o frango na grade superior do forno. Na parte inferior, posicione a assadeira com o carvão quente e outra assadeira com os cubos de gelo.
5. Feche a porta do forno e deixe assar a 200°C por 15 minutos para criar o efeito de defumação.
6. Retire do forno as assadeiras com o carvão e com o gelo e descarte-os com segurança.
7. Pincele generosamente as asinhas com o molho reservado e retorne ao forno a 200°C por 20 minutos.
8. Vire as asinhas na assadeira, pincele novamente com o molho e asse por mais 10 minutos ou até dourarem.
9. Retire do forno e sirva em seguida.