Assado a Paulista Tradicional
O assado a paulista é um clássico reconfortante da culinária brasileira. Nesta receita, a alcatra é cuidadosamente recheada com cenoura e toucinho defumado, depois marinada em uma combinação aromática de vinho tinto, conhaque e ervas frescas. O resultado é uma carne macia, incrivelmente saborosa e acompanhada por um molho rico.
Ingredientes
- 1 peça de alcatra de 2 kg
- 3 cenouras cortadas em tiras
- 100g de toucinho defumado picado
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 2 xícaras de chá de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de chá de conhaque
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Faça cortes profundos na alcatra no sentido do comprimento e introduza as tiras de cenoura e o toucinho defumado picado nos buracos da carne.
- Disponha a carne em uma vasilha média e tempere com a cebola picada, a salsa, a folha de louro, o ramo de alecrim, o vinho tinto seco, o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Cubra a vasilha e deixe a carne marinar na geladeira por 2 horas, virando a peça de vez em quando para absorver bem os sabores.
- Retire a carne da marinada, reserve o líquido e transfira a peça para uma forma de 35 cm x 25 cm.
- Leve ao forno médio preaquecido por 1 hora e 20 minutos, virando a carne na metade do tempo e regando ocasionalmente com o caldo que se forma na assadeira.
- Retire o assado do forno, transfira para uma travessa, deixe descansar por alguns minutos e corte em fatias.
- Sirva acompanhado do molho do cozimento e, se desejar, com legumes refogados.
Notas do chef
- Para um corte mais limpo e fatias perfeitas, utilize uma faca bem afiada.
- O descanso da carne antes de fatiar ajuda a reter os sucos naturais, garantindo maior maciez.