Bacalhau à Brás

Preparo do Bacalhau e dos Ingredientes

• 500 g de bacalhau
• 2 cebolas picadas
• 2/3 de xícara de azeite de oliva
• 6 ovos
• 500 g de batatas ou 200 g de batata palha pronta
• 3 colheres de sopa de salsinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritura

Preparo do Bacalhau e dos Ingredientes

1. Coloque o bacalhau de molho em água gelada por 24 horas, mantendo na geladeira e trocando a água três vezes.
2. Lave bem o bacalhau dessalgado, retire a pele e as espinhas, e desfie grosseiramente.
3. Caso utilize batatas frescas, descasque-as e rale em ralo grosso no formato de palitos. Lave bem em uma peneira até a água sair transparente, seque completamente com papel absorvente e frite em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve.
4. Em uma tigela, bata levemente os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem e Finalização

1. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira ou panela grande e refogue a cebola picada em fogo baixo até ficar levemente dourada.
2. Adicione o bacalhau desfiado e escorrido ao refogado de cebola e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos.
3. Acrescente metade da batata palha e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
4. Despeje os ovos batidos na panela e misture delicadamente em fogo baixo, simulando o ponto de ovos mexidos.
5. Assim que os ovos começarem a firmar, mas ainda mantiverem a cremosidade, desligue o fogo e incorpore a salsinha picada e o restante da batata palha.
6. Sirva imediatamente acompanhado de pão italiano ou arroz branco.