Bacalhau à Moda da Casa Tradicional

Dessalgue e Preparo do Bacalhau

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado

Pré-preparo dos Acompanhamentos

• 2 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm

Refogado

• 4 pimentões vermelhos fatiados
• 2 pimentões verdes fatiados
• 5 cebolas grandes fatiadas
• 20 dentes de alho fatiados
• 1 xícara de azeite de oliva (aproximadamente, para refogar e montagem)

Montagem e Finalização

• 150 g de azeitonas pretas portuguesas
• 4 ovos cozidos

Dessalgue e Preparo do Bacalhau

1. Coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água fria e mantenha na geladeira por 3 dias, trocando a água a cada 6 horas para dessalgar corretamente.
2. Após o dessalgue, escorra o bacalhau e reserve.
3. Aqueça água até ferver, desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 10 minutos para finalizar o pré-cozimento.
4. Retire o bacalhau, remova pele e espinhas e desfie em lascas grandes.

Pré-preparo dos Acompanhamentos

1. Cozinhe as batatas utilizando a última água do dessalgue até ficarem al dente, depois escorra e reserve.

Refogado

1. Em uma frigideira grande, aqueça parte do azeite e doure levemente as batatas cozidas. Reserve.
2. Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue os pimentões, as cebolas e o alho até ficarem macios e aromáticos.

Montagem e Finalização

1. Em uma travessa grande, monte camadas alternadas de batatas, bacalhau desfiado, refogado de legumes e azeitonas.
2. Repita as camadas até finalizar todos os ingredientes e regue com azeite de oliva.
3. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
4. Retire do forno, finalize com os ovos cozidos fatiados e sirva quente.