Bacalhau à Portuguesa
O Bacalhau à Portuguesa é um dos pratos mais emblemáticos da culinária lusitana. Esta receita combina postas de bacalhau cuidadosamente dessalgadas com batatas cozidas no próprio caldo, cebolas douradas, ovos cozidos e azeitonas pretas. Finalizado com generosas quantidade de azeite e levado ao forno para gratinar, o resultado é um prato suculento, rico em sabores tradicionais e ideal para reunir a família à mesa.
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 500 g de batatas
- 2 cebolas
- 6 ovos
- 150 g de azeitonas pretas
- 1 dente de alho
- 1 copo de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Salsa finamente picada a gosto
Modo de preparo
Ingredientes
- Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 48 horas, trocando a água regularmente.
- Afervente o bacalhau, limpe retirando espinhas e peles, e reserve as postas tomando cuidado para que não se desfaçam.
- Cozinhe as batatas na mesma água utilizada para aferventar o bacalhau até que fiquem macias, depois corte-as em rodelas de aproximadamente 1 centímetro de espessura.
- Cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos para que fiquem duros, espere esfriar, descasque e corte em rodelas.
- Em uma frigideira, aqueça um terço do azeite e refogue a cebola e o alho picados até começarem a dourar, depois reserve.
- Em um refratário untado com manteiga, faça uma camada de batatas, seguida por uma camada de bacalhau, uma camada de ovos cozidos e outra camada de batatas.
- Cubra a preparação com as cebolas refogadas e as azeitonas pretas, tempere com sal e pimenta a gosto e regue com o restante do azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por cerca de 20 minutos.
- Retire do forno, salpique com a salsa finamente picada e sirva em seguida.
Notas do chef
- Lembre-se de planejar a dessalgue do bacalhau com antecedência de 48 horas, mantendo-o sempre refrigerado.
- Utilizar o caldo do bacalhau para cozinhar as batatas intensifica o sabor do prato.
- Para conservar eventuaissobras, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.