Bacalhau à Portuguesa Tradicional
O bacalhau à portuguesa é um prato tradicional que combina o sabor marcante do bacalhau dessalgado com batatas, cebolas, ovos cozidos, brócolis e azeitonas pretas. O descanso no leite deixa a carne ainda mais macia e suave, enquanto o azeite de oliva realça todos os sabores da receita.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau ling dessalgado
- 1 litro de leite integral
- 4 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas grossas
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem (aprox. 240 ml)
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 200 g de brócolis cozido
- 4 ovos cozidos cortados ao meio
- 1 litro de água
- Sal, se necessário, após provar
Modo de preparo
- Após dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma tigela, cubra com o leite integral e deixe descansar na geladeira por 360 minutos.
- Retire o bacalhau do leite e aqueça o leite até levantar fervura. Desligue o fogo, mergulhe o bacalhau no leite quente e deixe descansar por 20 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça metade do azeite com a água. Adicione as batatas e as cebolas e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- Escorra o bacalhau, passe-o rapidamente em água corrente e acrescente-o à panela com as batatas e as cebolas. Cozinhe por mais 5 minutos para integrar os sabores.
- Transfira o bacalhau, as batatas e as cebolas para uma travessa. Distribua os brócolis, os ovos cozidos e as azeitonas ao redor.
- Regue com o restante do azeite de oliva e finalize com o alho picado dourado, se desejar. Sirva imediatamente.
Notas do chef
- Prove o prato antes de adicionar sal, pois o bacalhau pode conservar parte da salinidade mesmo após a dessalga.
- O leite utilizado para amaciar o bacalhau não deve ser reaproveitado em outras preparações.
- Sirva acompanhado de arroz branco ou pão para aproveitar o azeite do preparo.