Bacalhau Alagado Tradicional com Batatas e Azeite
O bacalhau ao estilo alagado é uma receita tradicional inspirada na culinária portuguesa, preparada com camadas de bacalhau dessalgado, batatas e cebolas lentamente cozidas em azeite. A finalização com manteiga e forno garante um prato aromático, suculento e perfeito para ocasiões especiais.
Ingredientes
Preparo e Montagem
- 600 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas (sem pele e espinhas)
- 600 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas médias
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 dente de alho picado
- 250 ml de azeite extra virgem (aproximadamente, o suficiente para alagar o prato)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30 g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Preparo e Montagem
- Cozinhe o bacalhau dessalgado por cerca de 5 minutos, desfie em lascas e retire a pele e as espinhas.
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e corte em rodelas médias.
- Em um tacho, panela pesada ou assadeira de barro, faça uma camada de cebola fatiada, espalhe o alho picado e cubra com parte do bacalhau.
- Adicione uma camada de batatas e continue alternando camadas de bacalhau e batata até utilizar todos os ingredientes, finalizando com batatas.
- Regue generosamente com o azeite até que o conteúdo fique quase coberto. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário.
- Leve ao fogo baixo, diretamente no tacho ou em uma panela pesada, até que a cebola fique bem macia e quase desfeita.
- Retire do fogo, distribua a manteiga sobre a superfície e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, apenas para dourar levemente.
- Sirva imediatamente, preferencialmente no próprio recipiente de preparo, acompanhado de pão rústico.
Notas do chef
- O bacalhau deve estar bem dessalgado antes do preparo para evitar excesso de sal no prato.
- O azeite é um dos elementos principais da receita e deve ser usado em quantidade suficiente para deixar o prato bem úmido.
- O prato pode ser preparado com antecedência e aquecido suavemente antes de servir, preservando a textura do bacalhau.