Bacalhau com Tomate e Batatas ao Azeite

Preparo dos Ingredientes

• 600 g de bacalhau seco
• 4 batatas médias (cerca de 600 g)
• 1 cebola roxa média
• 2 tomates caqui médios
• 1 xícara (chá) de azeitona verde (cerca de 120 g)
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (120 ml)
• 2 colheres (sopa) de vinagre (30 ml)
• 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo dos Ingredientes

1. Dessalgue o bacalhau colocando-o em uma tigela grande com água fria por 24 horas, trocando a água pelo menos três vezes durante esse período.
2. Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água fervente até ficarem macias, por cerca de 20 minutos. Escorra, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas médias.
3. Corte a cebola roxa em rodelas finas, fatie os tomates em pedaços médios e pique grosseiramente as azeitonas.
4. Escorra o bacalhau dessalgado e cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra novamente, deixe esfriar e desfie em lascas grandes.

Montagem e Finalização

1. Em uma travessa, monte camadas alternadas de batata, bacalhau, cebola roxa e tomate.
2. Distribua as azeitonas verdes por cima da montagem.
3. Misture o azeite de oliva, o vinagre, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino para preparar o tempero.
4. Regue toda a preparação com o molho de azeite e sirva.