Bacalhau Confitado com Batatas ao Murro e Chorizo Crocante

Bacalhau Confitado com Batatas ao Murro e Chorizo Crocante

Esta receita combina técnicas clássicas da culinária ibérica em um prato sofisticado e aromático. O bacalhau é confitado lentamente em azeite extravirgem com ervas frescas, resultando em textura macia e suculenta. As batatas ao murro são assadas, amassadas e finalizadas na frigideira até ficarem douradas e crocantes, acompanhadas de chorizo, cebolas, passas e especiarias. O resultado é um prato equilibrado entre intensidade, rusticidade e elegância.

ibéricaDifícil4 porções
Preparo: 30 min
Cozimento: 60 min
Total: 90 min

Ingredientes

Bacalhau Confitado

  • 720 g de bacalhau dessalgado
  • 2 L de azeite extravirgem
  • 4 ramos de tomilho fresco
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de alecrim fresco
  • 4 dentes de alho com casca

Batatas ao Murro com Chorizo

  • 800 g de mini batatas inteiras com casca
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de chorizo espanhol fatiado
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 200 g de passas pretas
  • 1 punhado de salsa fresca picada
  • Sal grosso a gosto

Modo de preparo

Bacalhau Confitado

  1. Aqueça o azeite em panela funda com tomilho, louro, alecrim e dentes de alho até cerca de 60 °C, sem deixar ferver.
  2. Adicione o bacalhau e cozinhe lentamente por 15 a 20 minutos até ficar macio e lascar facilmente.
  3. Desligue o fogo e mantenha o bacalhau imerso no azeite aromatizado para preservar a suculência.

Batatas ao Murro com Chorizo

  1. Espalhe sal grosso em uma assadeira e disponha as batatas inteiras sobre ele.
  2. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos até ficarem macias.
  3. Retire do forno, deixe amornar e amasse levemente cada batata com a palma da mão para formar o efeito 'murro'.
  4. Aqueça o azeite em frigideira grande e doure as batatas até ficarem crocantes.
  5. Adicione cebola, alho, pimenta, chorizo e passas, refogando rapidamente até aromatizar.
  6. Finalize com salsa fresca picada e desligue o fogo.

Montagem

  1. Disponha as batatas ao murro no centro do prato.
  2. Coloque o bacalhau confitado por cima das batatas.
  3. Regue com o azeite aromatizado do cozimento para finalizar.
  4. Decore com ervas frescas e dentes de alho confitados.

Notas do chef

  • O bacalhau deve ser mantido sempre imerso no azeite para não ressecar durante o preparo.
  • A temperatura do confit deve ser baixa para garantir textura macia e lascas perfeitas.
  • As batatas podem ser assadas com antecedência e finalizadas na frigideira na hora de servir.
  • O prato combina bem com vinhos brancos secos de acidez equilibrada.