Bacalhau Espiritual Tradicional
O Bacalhau Espiritual é uma das receitas mais queridas da culinária portuguesa. Combinando bacalhau delicadamente desfiado, pão embebido no leite, cenoura ralada e um toque cremoso de natas, esta receita resulta em um prato gratinado irresistível, aromático e de textura inconfundível.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau cortado em 8 postas, demolhado por 24 horas
- 15 fatias de miolo de pão de forma (300 g)
- 2 xícaras de leite
- 3 cebolas médias picadas
- 8 cenouras médias raladas grossas
- 3/4 de xícara de azeite
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de natas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.
- Coloque o pão de molho no leite quente para amolecer.
- Envolva os pedaços de bacalhau cozido em um pano limpo e esfregue vigorosamente para desfiá-lo por completo.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola e a cenoura até ficarem macias.
- Acrescente o bacalhau desfiado ao refogado e misture bem.
- Adicione o pão amolecido no leite aos poucos, mexendo constantemente até incorporar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Espalhe metade da mistura de bacalhau em um refratário ou tabuleiro.
- Cubra com metade das natas, adicione o restante do bacalhau e finalize com a outra metade das natas por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar levemente e sirva em seguida.
Notas do chef
- Certifique-se de dessalgar o bacalhau com antecedência, trocando a água regularmente na geladeira.
- Para um toque extra de sabor e cor na hora de servir, você pode polvilhar queijo ralado ou pão de forma triturado antes de levar ao forno.