Baião de Dois Tradicional com Ovo Estalado
O baião de dois é um dos pratos mais emblemáticos da culinária nordestina. Esta versão equilibra perfeitamente a textura do feijão de corda al dente com a untuosidade da manteiga de garrafa e a intensidade das carnes curadas. O segredo para um resultado impecável está na ordem do refogado, garantindo que cada ingrediente libere seus sabores na panela antes da união final com o arroz e o queijo coalho que derrete na medida certa.
Ingredientes
Preparo do Baião
- 300 g de bacon picado
- 1/2 xícara de manteiga de garrafa
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 300 g de linguiça calabresa picada
- 200 g de paio picado
- 3 pimentas dedo de moça picadas
- 300 g de carne seca cozida e desfiada
- 4 xícaras de arroz branco cozido
- 3 xícaras de feijão de corda cozido al dente
- Queijo coalho em cubos a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de preparo
Preparo do Baião
- Em uma panela grande ou wok, frite o bacon até que esteja bem dourado e tenha soltado sua própria gordura.
- Adicione a manteiga de garrafa, a cebola e o alho, refogando até que fiquem levemente dourados.
- Acrescente a linguiça calabresa e frite por 2 minutos. Em seguida, adicione o paio e refogue por mais 3 minutos.
- Junte a pimenta dedo de moça e a carne seca, fritando por mais 4 minutos para incorporar os sabores.
- Incorpore o arroz cozido e o feijão de corda, misturando bem para que todos os ingredientes fiquem homogêneos.
- Adicione o queijo coalho e misture por cerca de 2 minutos até começar a aquecer. Finalize com a salsinha e a cebolinha.
Montagem
- Frite os ovos de galinha caipira em uma frigideira à parte, mantendo a gema mole.
- Sirva uma porção generosa do baião de dois no centro do prato e disponha o ovo estalado por cima antes de servir.
Notas do chef
- Cozinhe o feijão de corda apenas o necessário para que fique macio, porém firme (al dente), evitando que desmanche ao misturar.
- Para a carne seca, lembre-se de dessalgá-la previamente em água corrente ou fervura antes de cozinhar e desfiar.
- A utilização da panela wok de ferro é excelente para a distribuição uniforme do calor nesta receita.