Banana Caramelada Oriental Crocante

Massa

• 8 bananas-nanicas médias cortadas ao meio
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 ovo (gema e clara separadas)
• 1/2 xícara (chá) de cerveja gelada
• 1 colher (sopa) de fécula de batata
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo de milho suficiente para fritar

Caramelo e Finalização

• 250 g de açúcar
• 225 ml de água
• Sementes de gergelim (opcional) para finalizar

Massa

1. Peneire a farinha de trigo, a fécula de batata e o sal em uma tigela grande.
2. Em outro recipiente, misture a gema com a cerveja e adicione aos poucos aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa lisa e espessa que caia da colher.
3. Bata a clara em neve e incorpore delicadamente à massa junto com a colher de óleo, mantendo a leveza da mistura.
4. Aqueça o óleo e frite as bananas passadas na massa até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha.

Caramelo e Finalização

1. Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo sem mexer até atingir o ponto de crosta dura, cerca de 40 minutos.
2. Verifique o ponto do caramelo pingando uma gota em água fria; ele deve quebrar como vidro.
3. Com cuidado, mergulhe as bananas fritas ainda quentes no caramelo, cobrindo completamente.
4. Retire e deixe secar sobre papel manteiga ou superfície levemente untada até o caramelo endurecer.
5. Finalize com sementes de gergelim antes do caramelo secar completamente, se desejar.