Batatas Douradas à Dorê Crocantes
As batatas douradas à dorê são um acompanhamento clássico, com interior macio e uma camada externa levemente crocante. O preparo combina o sabor da manteiga e do azeite com a finalização fresca da salsinha, resultando em um prato simples e cheio de sabor.
Ingredientes
- 1 kg de batatas, preferencialmente do tipo Asterix
- 1 pitada generosa de sal para o cozimento
- Sal e pimenta-do-reino a gosto para finalizar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em cubos médios e uniformes para que cozinhem por igual.
- Coloque as batatas em uma panela com água e uma pitada generosa de sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem levemente macias, sem desmanchar.
- Escorra bem as batatas e deixe-as secar completamente antes de dourar, garantindo uma textura mais crocante.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione a manteiga, deixando derreter completamente.
- Acrescente as batatas e frite em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes por todos os lados.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira as batatas para uma travessa e finalize com a salsinha fresca picada antes de servir.
Notas do chef
- Secar bem as batatas após o cozimento é importante para evitar excesso de umidade e ajudar na formação da crosta dourada.
- A batata Asterix é indicada por possuir menos água e manter melhor a textura durante o preparo.
- As batatas podem ser temperadas com outros ingredientes, como ervas frescas ou páprica, para variar o sabor.