Batatinha em Conserva
Essa batatinha em conserva é uma receita clássica de boteco, simples de preparar e cheia de sabor. As batatas são cozidas com casca e depois marinadas em uma mistura de azeite, alho, cebola e temperos. O descanso na geladeira por alguns dias permite que o sabor se intensifique, resultando em um petisco irresistível. Ideal para festas, churrascos ou como acompanhamento de um bom pão caseiro.
Ingredientes
- 2 kg de batatas bolinha (bem pequenas, com casca)
- 500 ml de azeite de oliva extravirgem
- 240 ml (1 xícara) de óleo vegetal
- 120 ml (1/2 xícara) de vinagre de álcool ou maçã
- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)
- 1 cebola grande ralada (cerca de 150 g)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras de azeitonas verdes ou pretas inteiras (opcional)
- 1 colher (sopa) de salsa desidratada picada
Modo de preparo
- Coloque as batatas em uma tigela grande com água e deixe de molho por 30 minutos. Esfregue bem com uma escovinha para remover qualquer sujeira da casca.
- Leve ao fogo uma panela grande com água, uma pitada de sal e um pouco de vinagre. Cozinhe as batatas até que fiquem macias, mas ainda firmes (cuidado para não desmanchar).
- Escorra bem e espere esfriar completamente.
- Se desejar, faça furos delicados com um palito para que os temperos penetrem melhor, sem deformá-las.
- Em uma panela grande, adicione o azeite, óleo, vinagre, pimenta calabresa, cebola ralada, alho amassado e salsa desidratada.
- Coloque as batatas por cima da mistura de temperos. Salpique o sal e acrescente as azeitonas.
- Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos. Mexa delicadamente sacudindo a panela com a tampa fechada, sem usar colher.
- Deixe esfriar completamente. Transfira para um vidro ou travessa com tampa. O líquido deve cobrir todas as batatas — se necessário, adicione mais azeite.
- Leve à geladeira por no mínimo 2 dias antes de servir. Quanto mais tempo, mais saborosas ficam.
Notas do chef
- Furos com palito: ajudam a intensificar o sabor, mas faça com cuidado para manter a integridade da batata.
- Conservação: mantidas sob refrigeração e bem cobertas por azeite, duram até 10 dias.
- Variações: adicione ramos de alecrim, folhas de louro ou pimenta-do-reino em grãos para perfumar ainda mais a conserva.
- Substituições: o vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre de vinho branco. A salsa desidratada pode ser trocada por ervas frescas, como tomilho ou orégano.