Bife Campestre Clássico
O bife campestre é uma receita tradicional reconfortante e cheia de sabor. Cortes macios de carne bovina são levemente grelhados e depois cozidos lentamente com cebola, cenoura e ervas, criando um caldo aromático rico. O toque final fica por conta de um molho aveludado enriquecido com conhaque e champignons, perfeito para acompanhar o jantar em família.
Ingredientes
Principal
- 600 g de alcatra ou coxão mole
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de café de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1 cebola em rodelas finas
- 2 raminhos de salsa lavados e amarrados
- 1 cenoura média raspada
- 1/2 xícara de chá de água fervente
- 1 colher de sopa de conhaque
- 2 colheres de sopa de champignon picado
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo torrada
- 2 colheres de sopa de água fria
Modo de preparo
Principal
- Corte a carne em cinco bifes e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por dez minutos para absorver o tempero.
- Aqueça o óleo em uma panela e frite os bifes por dois a três minutos de cada lado até dourarem. Retire os bifes, coloque-os em uma travessa, cubra para manter aquecidos e reserve.
- Na mesma panela com o óleo restante, adicione a manteiga e a cebola, mexendo até dourar ligeiramente.
- Acrescente os raminhos de salsa, a cenoura inteira e a água fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por quarenta minutos.
- Coe o molho obtido do cozimento e transfira para uma panela menor. Descarte os legumes cozidos.
- Adicione o conhaque e o champignon picado ao molho coado.
- Dissolva a farinha de trigo torrada na água fria e incorpore ao molho.
- Leve o molho ao fogo e ferva por cinco minutos, mexendo sempre até engrossar.
- Despeje o molho quente sobre os bifes reservados e sirva imediatamente.
Notas do chef
- Para um sabor ainda mais acentuado, você pode utilizar champignons frescos fatiados em vez dos conservados.
- Acompanhe este prato com arroz branco e purê de batatas para aproveitar o molho.