Bisteca Recheada à Paulista

Bistecas

• 4 bistecas de porco (cerca de 100 g cada)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 colher (sopa) de alho picado (cerca de 1 dente)
• 1 xícara (chá) de feijão carioquinha cozido com caldo (200 g)
• 1/4 xícara (chá) de água (60 ml)
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca (20 g)
• 1/3 xícara (chá) de linguiça fina frita em cubinhos (40 g)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Montagem e Fritura

• Farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara)
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca (cerca de 1 xícara)
• Óleo para fritar

Bistecas

1. Com uma faca afiada, solte cuidadosamente a carne das bistecas sem retirar o osso.
2. Bata levemente a carne para afiná-la e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Recheio

1. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.
2. Acrescente o feijão com o caldo e a água, misture e deixe levantar fervura.
3. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até obter um creme espesso.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente a linguiça frita em cubinhos, misture bem e desligue o fogo.

Montagem e Fritura

1. Coloque uma colher cheia do recheio no centro de cada bisteca e enrole a carne, mantendo o osso para fora, formando um formato semelhante ao de uma coxinha.
2. Passe cada bisteca na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
3. Aqueça o óleo em fogo médio e frite as bistecas até ficarem douradas por igual.
4. Retire, escorra sobre papel-toalha e sirva imediatamente acompanhadas de couve refogada, ovo frito e banana.