Bolinho de Bacalhau Recheado

Massa

• 2 kg de batatas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 litro de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 copo (tipo americano) de óleo
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa rasa) de sal
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico
• Salsa e cebolinha picadas a gosto

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 tomates inteiros batidos no liquidificador
• 1 kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado
• 1 colher (chá rasa) de glutamato monossódico
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Empanamento e Fritura

• Farinha de trigo
• 20 claras de ovos batidas com 1 copo (tipo americano) de água
• Farinha de rosca
• Óleo suficiente para fritar por imersão

Massa

1. Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra, esprema ainda quentes e misture com a manteiga. Reserve até esfriar.
2. Em uma panela, ferva a água com os tabletes de caldo de galinha e o óleo.
3. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar.
4. Misture a massa de farinha ao purê de batatas, acrescente o sal, o glutamato monossódico, a salsa e a cebolinha e trabalhe até obter uma massa homogênea.

Recheio

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
2. Acrescente os tomates batidos, o bacalhau e o glutamato monossódico e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos.
3. Retire do fogo, deixe esfriar e misture a salsinha e a cebolinha.

Empanamento e Fritura

1. Modele porções da massa, recheie com o bacalhau e feche formando bolinhos bem firmes.
2. Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois na mistura de claras com água e, por último, na farinha de rosca.
3. Leve os bolinhos à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro.
4. Frite os bolinhos em pequenas porções, em óleo quente suficiente para cobri-los, até ficarem dourados.
5. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.