Bolinho de Charque Crocante

Massa

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 tabletes de caldo de carne, galinha ou costela

Recheio e Montagem

• 300 g de charque ou carne seca sem gordura
• Coentro picado a gosto
• Farinha de rosca para empanar
• Água potável para umedecer
• Óleo para fritar

Massa

1. Em uma panela grande, coloque a água, o leite e a margarina, levando ao fogo até ferver.
2. Quando iniciar a fervura, adicione os tabletes de caldo e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
3. Despeje toda a farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente para incorporar.
4. Cozinhe a massa mexendo sem parar até que ela se descole do fundo da panela e forme uma bola unificada.
5. Transfira a massa para uma bancada, aguarde amornar e sove até obter uma textura uniforme e lisa, adicionando um pouco de margarina se necessário para ajudar na consistência.
6. Reserve a massa.

Recheio e Montagem

1. Corte o charque em pequenos pedaços, removendo o máximo de gordura possível.
2. Cozinhe a carne em uma panela com água para dessalgar, utilizando a panela de pressão para garantir que fique bem macia.
3. Escorra bem o excesso de umidade e processe ou bata a carne no liquidificador até obter o aspecto desfiado.
4. Misture o coentro picado ao charque desfiado e reserve.
5. Modele pequenas porções de massa em formato de bolinhas, abra uma cavidade no centro, recheie com a carne seca e feche bem modelando novamente.
6. Passe cada bolinho rapidamente em água potável e, em seguida, envolva-os na farinha de rosca para empanar.
7. Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda e frite os bolinhos em lotes de três a cinco minutos ou até dourarem por igual.
8. Retire com uma escumadeira e escorra o excesso de gordura em papel absorvente antes de servir.