Bolo de Abóbora Fofinho com Cobertura de Chocolate

Bolo

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de raspas de laranja
• 500 g de abóbora cozida e amassada (deixe a abóbora sobre uma peneira para tirar o excesso de líquido)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de coco ralado seco (hidratado com 1 xícara de chá de água fervente)
• 4 claras batidas em neve

Cobertura de chocolate

• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de leite

Bolo

1. Na batedeira, bata o açúcar, a margarina e as gemas por 5 minutos até obter um creme fofo e claro.
2. Adicione as raspas de laranja e a abóbora cozida e amassada, batendo apenas para misturar.
3. Incorpore aos poucos a farinha de trigo peneirada, o amido de milho e o fermento em pó, misturando bem.
4. Acrescente o coco ralado hidratado e as claras em neve, misturando delicadamente de baixo para cima para manter a massa aerada.
5. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada.
6. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora ou até que o teste do palito saia limpo.

Cobertura de chocolate

1. Em uma panela em fogo médio, coloque o açúcar, o chocolate em pó, a margarina e o leite.
2. Deixe ferver até obter ponto de calda.
3. Desligue o fogo, desenforme o bolo e espalhe a cobertura de chocolate ainda quente por cima.