Bolo de Açúcar Queimado com Raspas de Limão

Massa

• 5 ovos
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
• 3 xícaras (chá) de açúcar (600 g)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (120 ml)
• Raspas de 1 limão (aproximadamente 1 colher de sopa)
• 1 colher (chá) de fermento em pó (5 g)

Massa

1. Prepare o açúcar queimado colocando 3 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena e levando ao fogo baixo até derreter e adquirir uma coloração dourado-escura, sem deixar queimar.
2. Adicione 3 a 4 colheres de sopa de água ao caramelo com cuidado, misture até dissolver e deixe esfriar completamente.
3. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme e reserve.
4. Bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro e volumoso.
5. Acrescente alternadamente o leite, o óleo e a farinha de trigo peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.
6. Adicione o açúcar queimado frio e as raspas de limão, misturando bem para incorporar os sabores.
7. Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
8. Incorpore as claras em neve aos poucos, com movimentos suaves de baixo para cima, para manter a leveza da massa.
9. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
10. Retire o bolo do forno, deixe amornar por 10 a 15 minutos antes de desenformar e sirva.